天ぷらを家でもサクサク揚げたいけどいつもべちゃっとなって、なんだか美味しくない…とお悩みの主婦の方必見です！
家でも天ぷらをサクサクに揚げるコツはないかな？調べてみると衣に炭酸水を入れると良い！？
揚げる段階でのコツもつかめば、家でもサクサク天ぷらがいただけます。
ぜひお試しください！
家でもサクサクの天ぷらを揚げるコツ～下ごしらえ～
天ぷらをサクサクに揚げるコツは、天ぷらにする具材の水分をしっかりと取ることです。
天ぷらがべちゃっとなってしまう原因のほとんどは水分。これをいかに抑えるかがポイントとなってきます。
具材を洗った後、キッチンペーパーなどでしっかりと水けをふき取ってください。
特に冷凍したエビなどは水分がかなり出てきます。下処理をしてからキッチンペーパーでふき取った後、脱水シートというものを使うと、かなりキレイに取れますよ。
家でもサクサクの天ぷらを揚げるコツ～衣～
温度が上がるとグルテンというタンパク質が発生して、粘り気が出てしまいます。
衣を混ぜる時も、材料を入れたボウルの下に、氷水を入れた容器を置いて、できるだけ冷たい状態を保ちながら混ぜるのがコツですよ。
粉・水・卵を一気に混ぜてしまうと、混ぜすぎてしまいこれもグルテンの発生を促すことになります。
まず水と卵を混ぜてから、最後に粉をいれ、少しダマガできる程度で混ぜるのをやめましょう。
衣に炭酸水を入れると、衣の水分が蒸発しやすくなるのでサクサクとした天ぷらが上がります。
また、酢を入れるとグルテンの発生を抑える効果があり、それによってサクサクの天ぷらに仕上がります。
衣を長時間置いておくと、グルテンが発生してしまうので、サクサクの天ぷらができません。
衣は作ったらすぐに使い切ってくださいね。
